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“兽药残留”知多少

来源:甘肃疾控       发布时间:2019-08-26        打印文章       字体:[        ]

近年来,由于大家对动物源性食品从需求型向质量型转变,兽药残留成了谈之色变的问题,那么对于动物源性食品中的兽药残留你又了解多少呢?那么今天就让小编给你来一场关于兽药残留的补习课。

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称,根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)食品中兽药残留联合立法委员会的定义,兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物,以及与兽药有关的杂质。所以,兽药残留既包括原药,也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物


兽药在动物源性食品中的残留的四个特点:
1.复杂性,兽药容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、肾、脂肪、皮肤、毛发和尿液中残留;
2.隐蔽性,一般难以通过感官直接判断;
3.微量性,兽药残留一般在ppb水平(ppb是part per billion的缩写,即十亿分之一),这也是造成兽药残留难以检测的重要原因;
4.蓄积性,可在动物和人体的特定靶器官进行蓄积,从而对人体造成危害。
 
兽药残留是如何产生的呢?
1.不合理用药:不了解药物特点,随意改变剂量,随意延长疗程、不科学联合用药等。
2.不遵守休药期:某些药物需要较长的休药期,如随意缩短休药期,提前屠宰上市,则可能造成兽药残留超标。
2002年,农业部发布了235号公告,宣布制定了202种(类)兽药的最高残留限量标准,涉及马、牛、羊、猪、禽、蜂蜜、鱼、虾等动物,样品有组织(鸡肉、肝脏、肾脏、脂肪等)、牛奶、蜂蜜等。


消费者对兽药残留的认识仍存在误区,检出不等同于超标,很多兽药都有限量标准,只有超过限量标准才可能不安全,不能夸大兽药残留的危害。目前市场上销售的绝大多数动物源性食品都是安全的,请放心食用。


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