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秋天吃螃蟹,警惕寄生虫!

来源:甘肃疾控       发布时间:2019-10-15        打印文章       字体:[        ]
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时
 然而如果未将螃蟹洗刷干净,或者蒸煮不透
甚至生吃“醉蟹”或腌蟹
便会将蟹体内的病菌和寄生虫吃进肚子
引起各种疾病


一、食用螃蟹存在哪些风险?

首先活的螃蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫如果寄生在人的肺里,便会刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。

肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。如果把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。人生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

二、应该怎样吃螃蟹?

1.吃新鲜的

死蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,如果螃蟹死后再蒸煮食用,食用者会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状,因此必须吃鲜活的螃蟹。

2.现蒸现吃

螃蟹为含组胺酸较多的食物,蒸熟后放置超过4小时可能造成中毒,因此吃蟹最好当场蒸好、当场吃完。

3.蒸熟煮透

加热煮熟,可以杀死螃蟹身上的寄生虫、细菌,因此必须确保吃前彻底熟透。

三、螃蟹的哪些部位不能吃?

1. 蟹胃:蟹盖里三角形的骨质小包,呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,不能吃。

2. 蟹心:蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,不能吃。

3. 蟹肠:由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,内有蟹的排泄物,不能吃。

4. 蟹鳃:长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体,是蟹的呼吸器官,里面很脏,不能吃。

5. 蟹壳:有的人喜欢啃蟹壳,但这部位与寄生虫接触最多,不能吃。

四、哪些人群不宜食用蟹肉?

螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高,有五类患者也不适宜食用螃蟹。包括:慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者;胆囊炎、胆结石症患者;过敏体质特别是对海鲜过敏的人;伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人;冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者,都应少吃或不吃蟹。

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